Só Sabor

Bacalhau
O peixe mais apreciado em ocasiões especiais

Deborah Moratori
abril/2003

Tradicional nas mesas portuguesas, o bacalhau também é presença quase que obrigatória nos menus da Semana Santa, período em que a Igreja Católica recomenda a abstinência de carne.

Pescado entre os meses de março a outubro nos mares da Noruega, na verdade, a denominação bacalhau abrange quatro tipos de peixe.

O Cod é o mais apreciado entre eles. Também conhecido no Brasil como Bacalhau do Porto, esse peixe é considerado o legítimo bacalhau. Normalmente, é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Quando cozido, a carne desfaz-se em lascas claras e tenras. Também é o mais caro.

O Saithe, outro peixe que pode ser transformado em bacalhau, tem uma cor mais escura e sabor mais forte. Desfia com facilidade, sendo muito utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau. É mais barato que o Cod.

O Ling tem a carne clara como a do Bacalhau do Porto. Muito apreciado no Brasil é mais estreito que os demais, e, portanto menos aproveitável. Já o Zarbo é o mais barato e o mais popular dos bacalhaus.

Clique e veja as imagens dos peixes!

A necessidade de encontrar alimentos que suportassem as longas viagens marítimas de antigamente fez os portugueses desenvolverem técnicas eficientes para processar o peixe mais precioso do Atlântico Norte. Porto é a cidade portuguesa pioneira no processamento e exportação do bacalhau, por isso a denominação Bacalhau do Porto.

Gato por lebre
Na hora de comprar o bacalhau é preciso estar atento a algumas dicas. Manchas escuras, são resquícios de sangue e indicam que o peixe não foi bem processado. A cor deve ser clara e homogênea. Para saber se o bacalhau está bem seco, confira se a cauda não está mole. E para não confundir: a cauda do Porto é levemente curvada e a do Saithe tem forma de V.

O Bacalhau Fresco é um peixe magro, com menos de 1% de gordura, além de ter um valor nutritivo muito elevado. Geralmente as peixarias importam o peixe congelado da Noruega e vendem-no embalado. Deve-se observar bem a embalagem desse tipo de produto e comprar com fornecedores de confiança, porque muitas lojas fazem passar por bacalhau outros peixes como o cação, o mero e a abrótea, conhecida como falso bacalhau.

Segredo de sucesso
Um prato de bacalhau bem sucedido depende fundamentalmente do processo de dessalgar o peixe. O método mais prático de tirar o sal do bacalhau consiste em colocar os pedaços de bacalhau já lavados com a pele para cima em uma tigela com água. Esse refratário deve ser tampado e levado à geladeira. Troque a água com freqüência, pelo menos quatro vezes ao dia. Um bacalhau de postas altas deve ficar de molho por 48 horas. Para postas médias, são necessárias 36 horas e para as finas, 24.

A seguir, você encontra algumas receitas com bacalhau que o JF Service selecionou. Clique e torne sua Semana Santa muito mais saborosa. Você pode optar por uma Salada de Bacalhau de entrada e pelos conhecidos Bolinhos de Bacalhau como aperitivos. Uma Lasanha de Bacalhau combina o sabor leve da massa e marcante do peixe. Tem também o tradicional Bacalhau de Páscoa. Confira!

Bacalhau delicioso
Bacalhoada
Bacalhau Mourisco
Bacalhau da Consoada
Bacalhau Recheado
Bacalhau a Zé do Pipo
Bacalhau Gratinado
Bacalhau de Forno
Bacalhau a Gomes de Sá

Acesse as receitas! Basta clicar nos nomes dos pratos.
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