ACESSA.com
Juiz de Fora, 08/01/2009Só Sabor
Havana Club Mignon para a ceia de Natal
O chef Augusto di Santo ensina a preparar um prato fácil e gostoso
para ser saboreado na ceia de Natal
Repórter
Madalena Fernandes
Revisão
20/12/2008
Uma mistura de sabores inspirada em um pequeno país localizado no Mar do Caribe.
Assim é o Havana Club Mignon, prato criado pelo chef Augusto di Santo,
em 1999, quando vivia na Suíça. "Criei para uma noite cubana"
, completa ele.
Apesar de ser preparado em até dez minutinhos, o chef não considera que o prato
seja fácil de fazer, pois envolve alguns detalhes importantes. "É um prato moderado"
, avalia.
A preparação começa colocando a manteiga na frigideira, que deve ser de aço ou alumínio e estar bem quente.
O calor, aliado ao fato de a manteiga estar à temperatura ambiente, contribui para que
ela derreta rápido e não queime. "A manteiga não pode escurecer"
, alerta o chef.
O próximo passo é colocar a pimenta verde, as passas imersas no rum e o caldo de carne.
Para este momento, Augusto dá outra dica importante. "É preciso esperar que as passas
estufem, criando um caramelo."
Depois disso, é só colocar o tomilho e a carne.
O tomilho é uma erva usada para tempero. Segundo o chef, ela não pode ser substituída por outra.
Dessa forma, se ela não for encontrada, não coloque outra coisa. "É melhor deixar sem o tomilho."
Depois que o filé fritar é hora de colocar o mel. Espere alguns minutos para a carne dourar e jogue o rum oro para flambar. Depois, é só colocar sal a gosto e usar o creme de leite, as tâmaras, o gergelim negro e a ciboullete (cebolinha fina) para enfeitar.
Outra dica de Augusto é que a carne deve ficar na frigideira por, no máximo, cinco minutos.
"Como a panela vai estar bem quente, o filé fica bem tenro por dentro, vermelhinho."
Os
ingredientes listados pelo chefe são suficientes para duas pessoas. Mas, se a idéia
é ter muitos convidados para a ceia de Natal, Augusto diz que o Havana Club Mignon
é um prato que permite usar o dobro dos ingredientes sempre que a receita precisar
ser aumentada. "Para outros pratos isso não é possível, mas para este é só adaptar a receita ao número
de pessoas."
Como o prato foi indicado pelo chef para a ceia de Natal, ele aconselha que um arroz branco com nozes seja servido como acompanhamento. Se a intenção for fazer o prato em outras ocasiões, outra dica do chef é que ele seja servido acompanhado de fatias de pão e molho a gosto.
Acesse as receitas do Só Sabor!
Clique aqui e cadastre suas receitas.
Dê sua opinião sobre esta matéria.
Envie um e-mail para redacao@acessa.com